叻沙（Laksa）是一种源自马来西亚的面食，是马来和新加坡华人的特色美食。尽管它们都被称为叻沙，但马来叻沙与新加坡叻沙的味道却截然不同。马来叻沙，即Assam Laksa，口味偏酸辣，由鱼熬制而成，汤中富含鱼肉碎，汤底中加入了酸豆（Assam），因此略带酸味。汤底通常包括香茅、辣椒、罗望子以及鱼等食材，搭配米粉或面条食用，并佐以虾酱。相比之下，新加坡叻沙（Katong Laksa）口味偏甜，更为人们所喜爱。新加坡叻沙的汤底加入了椰浆，使得汤底更加醇厚，同时加入辣椒和咖喱进行调和，配菜丰富多样，如鲜虾、油豆腐（豆卜）、鱼饼以及爽脆的豆芽等，非常适合像我这样贪吃的食客。制作叻沙酱的过程相对复杂，一般新加坡人会外出品尝，或者直接购买现成的叻沙酱。有了叻沙酱，制作过程就会变得简单许多。只需准备好喜欢的配菜，将高汤、叻沙酱和椰浆煮开，然后放入煮熟的面条、米粉或粉丝，即可享用一碗美味的Katong Laksa。购买现成的叻沙酱，没有自家研磨的酱料那么香。正宗的叻沙注重椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辛辣味。汤头是由碾碎的干虾米、南姜、黄姜、石栗、干红辣椒和大小辣椒，以及咖喱汤汁和椰浆混合而成的，味道甜、咸、辣兼具，这是其最大的特色；配料则包括新鲜的蛤、虾、鱼饼等，做法并不复杂，只是材料较多。（完）

在网络上找到这个食谱，我尝试着做了一下，味道真的很好呢!)

食材

叻沙酱材料：香茅，南姜，黄姜，大小辣椒，辣椒干，石栗，叻沙叶，蒜头，红葱头，各适量

黄面（熟面，油面） 500克

豆卜（豆泡） 10片

鱼饼（炸过的） 3片

虾米 50克

鲜蛤，豆芽，叻沙叶，盐，冰糖，鸡精粉各适量

煮熟的鸡腿1只，可以根据自己的口味加量哦