马上就到中秋节了，这也是吃螃蟹的季节。男票每次嗓子痛或觉得上火，总会说要吃螃蟹可以降火。我说其实就是嘴馋嘛~今天与大家分享一个蒸蟹的做法。

用料：

螃蟹 2只

姜丝

小葱

蒸鱼豉油或生抽

生粉

热油

蒸蟹的做法：

1. 螃蟹洗净，开盖，去除蟹腮、蟹胃、蟹心（如果是活蟹，可将蟹钳先掰下来，以免被螃蟹夹伤）。

2. 将螃蟹斩成小块，放入干净容器中。此时最好尽量将装螃蟹的容器中的水倒干净，然后将螃蟹上均匀弹上一层生粉。

3. 将裹好生粉的螃蟹块连同蟹盖摆入盘中，上面撒一些姜丝。蒸锅水开后入锅，大火蒸八至十分钟。

4. 螃蟹出锅，撒上小葱花，再撒少些蒸鱼豉油。放蒸鱼豉油的时候最好用拇指压着油瓶往螃蟹上喷洒，少许即可。

5. 另起锅烧热，入油，将油烧至微微冒烟，离火将油浇至蒸好的螃蟹上。就可以开吃啦。

再来一张成品图。

小贴士：

1. 这里省略了料酒，因为如果是活蟹，完全用不着料酒去腥。加了料酒反而会影响螃蟹的鲜甜味道。反之，如果螃蟹已死，可少量加料酒，但切忌少量。

2. 裹生粉时最好用弹的方法，这样均匀又不会量多遇水变面糊。稍后我会将裹生粉的方法列入菜谱中。

3. 蒸蟹的时间要看锅的大小和蟹的多少。我今天是两只蟹，每只约8两重，锅比较小，盘放进去刚好。

蒸螃蟹的时间因螃蟹大小而异。一般来说，蒸10-15分钟即可。如果大锅火力旺盛，水滚得很快，那么可能需要缩短一些时间。

4. 豉油（或生抽）的使用量要适量。可以将豉油以喷洒的方式均匀地让大部分螃蟹沾到豉油。今天我在操作时一不小心抖动，导致瓶口未完全封闭，豉油放得较多。因此，大家在参考我的图片时，不要按照我图片中的豉油用量来操作。