酱牛肉色泽酱红，油润光亮，切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。咸淡适中，酥嫩爽口，深受人们喜爱。以下就是酱牛肉的制作方法。

材料:

主料：生牛肉100公斤。

辅料：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。

制作过程：

①选择不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后将肉切成0.75-1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。

②调制酱汁。锅内加入约50公斤的水，稍加热后，放入食盐的一半和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，将酱汁盛入容器内备用。

③将牛肉放入锅中。首先在锅底和四周垫上肉骨头，以防止肉块紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码放在锅内，较老的肉块放在底部，较嫩的肉块放在顶部，前后腿和腔子肉放在中间。

④酱制。肉块在锅内放置好后，倒入调好的酱汁。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压实，添上清水，用大火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能充分浸泡在酱料中。大火煮制4小时后，再用微火煨煮4小时。

⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。

以上便是酱牛肉的做法大全。你都学会了吗？酱牛肉是内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。由于它选料精细，重用各种调味烹制，酱牛肉鲜味浓厚，因此在全国范围内享有盛名。尽管时光荏苒，它仍然保持着极高的声誉。