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恭城特色油茶制作方法与技巧 灌阳油茶的制作方法

发布时间:2023-11-12 16:42:01源自:http://www.sporj.com阅读

“恭城油茶”已在2018年被列入广西壮族自治区非物质文化遗产名录。在恭城地区,人们日常生活中不可或缺的是油茶,甚至在三餐中都有喝油茶的习惯。在家中款待客人时,通常会在品尝正餐之前先享用油茶。当感冒头痛时,喝上一碗谷雨茶能让人出汗并恢复精神,连续喝2-3天后,感冒症状可以得到缓解。因此,它被誉为“爽神汤”,或“神仙汤”。顺口溜这样说:“一杯苦,二杯甲,三杯四杯好油茶!”而恭城的土俗则是将油茶与粥一起食用,以达到祛病防疫、舒适身心的效果。尤其是夏季,加入绿豆的油茶更具消暑作用。

做法:

准备干茶叶(建议使用自己摘的炒白毛茶)约20克,视个人口味偏好增减茶叶量。在泡茶的过程中,可以同时炸制米花、花生等佐料。泡好的茶叶必须洗净,直至水变得清澈。茶叶、姜、葱、蒜是必不可少的配料,还可以适量添加花生米、绿豆(夏季食用时,绿豆能让油茶更消暑)。

清洗油茶工具,一般需要三件套:生铁锅、油茶锤(又称茶格)和茶滤。

老打油茶通常只需要这两种工具,如下图所示。当茶煮好后,我们会用左手握锅,右手握锤,将它们放在锅滤口处,用来阻挡茶叶等原料,只让茶汤流入碗中。如果您是初次尝试制作油茶,建议准备一个茶滤来过滤茶叶。

点燃炉火,在锅内放入少量猪油或花生油,稍微炒香姜葱蒜,然后放入茶叶等材料,稍微搅拌一下,直到茶叶散发出香味,没有水分时,可以使用木槌按照一定的节奏轻轻敲打茶叶以及姜葱蒜,直至茶叶变得黏稠且略有茶汁粘在锅底,茶香四溢时加入适量盐。然后向锅内加入开水,注意边加水边用木槌划动锅底,使茶叶香料均匀受热。将油茶锤取出,等待油茶再次沸腾2分钟。

沸腾的茶汤过滤出茶叶,用木槌轻轻按压茶叶,尽量压出茶汁,然后将茶渣倒回茶锅中。沿着锅边滴入一点油,用小火慢慢蒸发茶叶中的残余水分,待茶叶干香四溢后,可以用木槌继续轻轻敲打茶叶,再加入适量的水……如此反复5-6次。

将制作好的油茶倒入碗中,搭配上葱花、香菜、米花、麻蛋果等食材,就成了一碗香气四溢的“爽神汤”。搭配炒粉、船上糕、糍粑、艾叶粑等美食,真是美味极了!

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