如果说第一位吃螃蟹的人是勇敢，那么第一位吃牛蛙的先驱……喵喵只能想到是因为“饿”了吧！这是得多大的勇气才下得去嘴！但也多亏这勇气才能让大家重新审视这类食材，并最终得出类似鸡腿肉，纤维感强，细嫩爽口的口感。空嘴吃牛蛙多少有些鱼味腥气，因此大多数牛蛙料理会选择用调料掩盖，其中「干锅牛蛙」便是极具代表性的一道。

用料：

牛蛙 3只

土豆 2个

莴笋 1根

芹菜 1小把

红尖椒 4根

花椒 适量

洋葱 1颗

葱 5根

姜 3片

蒜 适量

火锅底料 1块

白芝麻 10克

淀粉 2小勺

料酒 少许

生抽 少许

老抽 少许

盐 少许

糖 少许

干锅牛蛙的做法：

牛蛙去皮、去内脏、去脚趾，如有条件，可以请摊主帮忙，或购买已处理好的半成品。

牛蛙洗净后切大块，然后浸泡约10分钟捞出，按照关节切成小块。

葱、姜切段切片，加入料酒浸泡15分钟备用，用来腌制牛蛙以去除腥味。

将腌制好的牛蛙加入适量的生抽、盐、第三步中浸泡好的葱姜料酒（如果有）以及2小勺淀粉，拌匀后腌制约20分钟。

将土豆、莴笋、芹菜、洋葱、蒜等蔬菜配料切好备用。

取锅热油，油的量需比平时更多一些，将腌制好的牛蛙捞到锅内滑油，直至肉质微熟。

微发黄后即可捞出。

锅内的底油无需倒掉，放入蒜、洋葱进行简单翻炒，再放入一块火锅底料炒至融化。

倒入牛蛙，加入少许老抽，小半碗水，烧开收汁至颜色变浓，加入土豆、莴笋、芹菜、红尖椒、花椒等一同翻炒。最后加盐、糖调味，撒上白芝麻即可出锅。