发布时间:2023-11-12 21:19:01源自:http://www.sporj.com阅读
秋冬季最受欢迎的家常大肉菜——红烧牛腩
每年秋天和冬天交替之际,菜市场的牛肉摊总是最繁忙的地方。如果你想购买优质的牛肉部位,必须早起排队等候,否则一旦稍晚一些,优质部位很可能就会被抢购一空。像我这样对食材非常挑剔的顾客,宁愿错过一顿饭,也不会选择购买自己不满意的牛肉部位。
家常的红烧牛肉做法主要有红烧、热炒、炖汤等几种。其中,我个人最擅长且口味独特的是红烧牛腩。我外婆擅长烹饪牛腩,而我母亲继承了她的手艺,并在原有基础上进行了创新,使得这道菜的口感更为出色。虽然我不敢保证自己的厨艺达到母亲的水平,但基本的烹饪步骤和所需的调料我还是了解的,因此模仿出来的味道也能八九不离十。今天我将分享这个独家秘方,希望能让大家在家也能做出美味的红烧牛腩。
所需材料:
牛腩500克
土豆500克
姜片适量
八角1个
香叶2片
花椒一小撮
干辣椒5个
老抽15毫升
料酒15毫升
盐4克
糖2克
红烧牛腩的做法:
1. 将牛腩洗净,沥干水分备用。我个人建议购买带一些肥肉的牛腩,炖煮后会更加香醇。
2. 锅中倒入少量油,待油温烧至七成热时,放入牛腩进行煸炒。
3. 当牛腩的血水完全炒干并呈现出焦糖色后,调低火力,加入姜片、八角、香叶。
花椒和干辣椒炒匀。
当调料炒出香味后,烹入料酒炒匀。
再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色。
加入足量开水大火烧开后,撇去浮沫,盖上盖转小火焖烧。
烧牛腩的同时,土豆去皮洗净,切成与牛腩大小相当的块,入油锅中炒至表面微焦。
当牛腩烧至软烂后,将炒好的土豆加入牛腩锅中,继续焖10-20分钟,最后调入盐和糖拌匀后大火收汁即可。
小贴士:
**牛腩在煸炒时,一定要把血水炒干了直到出现焦糖色后再放香料,不然会有腥味的。当然也可以将牛腩先焯水,再入锅煸炒这个方法,但各人更喜欢这种直接将生肉入锅煸炒的方式,不仅更方便,而且一样可以起到给牛肉去腥的目的。
**红烧牛腩除了加土豆一块烧之外,也可以根据自己的喜好加笋,或者白萝卜烧。
**辛香料虽说能起到去腥增香的作用,不过也不要一次放太多,以免抢了肉味,不吃辣的,干辣椒可以省略,或者少放点取其香气。
**牛肉烧开后要给足时间小火慢炖,才能软烂,不要心急。中途如果水份烧干,要加开水,不能加冷水哦。
**最后收汁的时候,根据自己的喜好来决定保留汤汁的分量,多留些汤汁的话可以用来拌饭,或者做红烧牛肉面也不错。
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