当前位置: 首页 > 美食百科 > 本文内容

泡馍配方大公开 葫芦头泡馍

发布时间:2023-11-12 20:03:01源自:http://www.sporj.com阅读

羊肉泡馍是我国陕北地区非常知名的一种小吃,如今在很多地方都能见到它的身影,但口感却无法与陕北的正宗口味相比。羊肉泡馍的秘方因地域和个人习惯而有所不同,这主要体现在制作方法上。羊肉泡馍中的羊肉和汤汁极为重要,只要掌握了正确的烹饪方法,就能制作出口感美味的羊肉泡馍。

一、羊肉泡馍

材料:羊肉、八角、老姜、鸡精、料酒、五香粉、盐、胡椒粉、馍、粉丝、木耳。

做法:

1. 将羊肉切成大块,放入沸水中焯水后捞出沥干水分,另起锅放入清水,放入焯好水的羊肉,大火烧开后转小火慢炖1个半小时。

2. 在汤中加入八角、拍破的老姜、鸡精、料酒、五香粉。当羊肉炖至入味时,再加入适量的盐,并可多加些胡椒粉。

3. 中火将馍烙熟,切成小块。死面馍口感筋道,煮熟后会变得更软烂,且具有嚼劲。切小块是为了方便后续步骤,如遇煮制过程中馍体积变大。

4. 所有准备工作完成后,将羊汤和一部分羊肉倒入锅中煮开,加入泡好的粉丝、木耳煮一会儿,再加入馍,待煮沸即可。将成品倒入碗中,撒上香菜、辣椒油,添加糖蒜等配料,美味无比。剩余的羊汤和羊肉还可用于第二天的其他菜肴。

二、家常羊肉泡馍

材料:2颗八角、少许花椒、少许大茴香、羊肉、盐、适量粉条、金针菜、少许青蒜花。

做法:

1. 将2颗八角、少许花椒和大茴香放入锅中,加入羊肉、盐等调料,加入适量清水,大火烧开后转小火慢炖1个半小时。

2. 待羊肉炖至入味,加入适量粉条、金针菜,继续煮一会儿。

3. 最后加入馍,煮沸后即可盛出享用。在碗上撒上香菜、辣椒油,搭配糖蒜等配料,味道鲜美。

1. 将香和羊肉一起放入锅中,稍微加入一些生姜,炖至羊肉酥烂。

2. 在此期间,用温水和小面团,醒发半小时,然后擀成小饼,用牙签在上面戳几个洞,用小火煎至金黄,然后掰成小块。

3. 将肉汤稍微调味加盐,放入少许粉条、金针菜和一些青蒜花,浇在面饼上即可。

三、羊肉泡馍的历史渊源

传说,羊肉泡馍起源于古代的“牛羊羹”,至今已有两千多年的历史。然而,广为流传的是羊肉泡馍与宋朝开国皇帝赵匡胤的故事。

据传,五代末年,赵匡胤尚未崛起时,生活困顿,一贫如洗。某日,他在长安(旧时的西安)街头流浪,因饥饿难耐,只得低头向一家烧饼铺乞食。店主见其可怜,便将几天前剩下的两个烧饼赠予他。但这些已经干硬难咬的烧饼让他陷入困境。此时,他闻到附近肉铺正在熬制羊肉。赵匡胤便向店家讨得一碗羊肉汤,将干硬的烧饼掰成小块,浸泡在汤中。未曾想到,这碗汤泡馍令赵匡胤暖意融融,饥寒顿消,精神焕发。

一次,赵匡胤外出巡视,行至长安,又不经意间来到了当年乞食的那条街道,再次闻到了熟悉的肉香。于是,他的食欲涌上心头,径直奔向肉铺,要求店家立刻制作一碗羊肉泡馍。美味的羊肉泡馍在陕西的历史与文学作品中屡见不鲜,成为当地一道脍炙人口的美食。

在这个情况下,许还因利用了皇帝的龙威来占据权力。

碎片百科网 Copyright©2018-2019 All Rights Reserved
免责声明:本站所有图片、文字除注明原创外均来源于互联网,版权归原作者所有,若侵犯到您的权益,请立即联系我们删除,谢谢合作! 琼ICP备2023011107号-1