生活中喜欢吃鱿鱼的人很多，鱿鱼味道鲜美且营养丰富，对健康有诸多益处。然而，制作过程中常见的问题是如何正确处理鱿鱼。如果不处理好鱿鱼，不仅会影响其口感，还会对其风味产生影响。那么，鱿鱼应该如何处理呢？

处理步骤如下：

第一步：切断头和身体

首先，将鱿鱼在水龙头下冲洗干净，然后用刀将其头和身体切断。

第二步：处理鱿鱼身

1. 用刀从背部切开，去除背部的鱼刺（软骨部位的两根透明的细长骨头）。

2. 打开腹部后，会发现里面有许多内脏，如肠子等，这些部分最好不要食用。同时，也要将排泄物和内脏清洗干净，留下外层的肉质部分。

3. 撕掉鱿鱼身上的黑色薄膜，该薄膜上附着许多脏污，最好不要食用。此外，薄膜韧性较大，口感不佳，容易损坏。从切口边缘处可以轻松撕掉薄膜。撕好后，露出的是干净的白嫩肉质。

第三步：处理头部

1. 清理鱿鱼头部，用刀将其切开，并将内部杂质洗净。

2. 抠掉鱿鱼眼睛中的黑色液体。

3. 挤出鱿鱼牙齿，通常情况下牙齿不需要食用。

4. 抠掉鱿鱼触须上的吸盘。

5. 最后，撕掉鱿鱼触须上的黑色薄膜，彻底清洁。这个过程可能需要一些时间，但务必确保触须干净。

提示：鱿鱼眼睛和牙齿通常情况下是不食用的。但如果您仍然选择食用，请注意安全。

鱿鱼眼和鱿鱼牙是可以食用的。将鱿鱼的眼珠挖出后，眼眶周围的肉质具有很好的弹性；鱿鱼牙位于头部腕足中，去除黑色的尖状牙齿后，这也是烧烤摊上食客常点的一道菜。然而，在处理过程中需要注意，鱿鱼眼珠内含有黑色墨汁，挤压时要非常小心。鱿鱼牙齿尖利，也需要防止划伤手指。

通常购买鱿鱼时，卖家会将鱿鱼的眼睛墨汁和墨袋去掉。如果没有，购买时请提醒他们，否则自行清理可能会弄脏衣物或污染菜肴（使菜肴变得乌黑）。处理好之后需要再次清洗，最终的样子如下所示：

第四步：切开

用刀切成你想要的样子。你可以尝试打花刀（切成卷），也可以切成条或者鱿鱼丝。切成条或鱿鱼丝相对容易一些，而打花刀的具体处理方法详见：鱿鱼如何切才会卷曲。

第五步：焯水

让炒鱿鱼好吃的关键技巧就是焯水。如果鱿鱼的焯水方法不当，即使技巧高超的烹饪也无法弥补。切好后一定要注意焯水。最后再对鱿鱼进行烹饪即可。

1. 烧上一锅清水，但千万不要把水烧开，将水温控制在80度左右是最正确的。

判断水温是否达到了80度的方法很简单，只要看到锅底产生了许多细小的气泡，并且这些气泡开始向上冒出时，此时的水温就刚刚好是80度左右。

2. 当锅里的水温达到80度左右时，倒入适量料酒在水里去腥，然后放入鱿鱼进行焯水。

将火焰熄灭并立即将鱿鱼放入锅中。

3、在鱿鱼入锅后需密切关注其变化，它会首先卷曲起来，接着颜色会变为白色。当鱿鱼完全变白时，即可出锅。此时捞出鱿鱼并用冷水冲洗。从鱿鱼入锅到出锅的时间约为10～15秒。鱿鱼焯水后是否需要冲洗取决于个人口味，如果你喜欢炒出的鱿鱼口感更脆，可以选择冲洗；反之，如果喜欢稍微软嫩的口感，则不必冲洗。