和红烧肉一样，每个家庭都能制作出独特的炸酱面。尽管它们统称为炸酱面，都包含炸酱和面条，但各家的口味却各有偏好。今天分享的这款炸酱面以北方版本为主，味道鲜美，绝对让你满意！

配料

猪肉末 1斤

面条 1.5斤

豆腐干 4块

黄豆芽 适量

豌豆尖 1把

葱姜末 适量

海天甜面酱 1袋

六月香豆瓣酱 2勺

盐 1勺

生抽 1勺

做法

大部分材料集合在一起的大合影。先烧一锅水，水开后将洗净的黄豆芽放入锅中，烫2-3分钟，捞出，过冷水，沥干备用。准备菜码。

在锅内倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至4成热时，放入猪肉末。切碎的鲜生姜与肉末一起翻炒。姜末可以去腥提味，炒肉的时候必不可少。

中火加热，炒至肉末散发出香味，颜色变白。

将甜面酱撕开，整袋都倒进锅里。再放入两勺黄豆酱。

继续中火炒，根据肉酱的浓稠度，倒入多半碗水。转大火。

倒入切成小块的豆腐干，继续熬煮，期间要用锅铲不断搅拌，防止糊锅。

尝尝咸淡，适量添加食盐。加入两勺生抽，增加鲜味。

慢慢熬煮7-8分钟。煮至肉酱和油分离，将酱中的油逼出来后，关火！撒上稍多一些的葱花。搅拌均匀，香气扑鼻的炸酱面就完成了！肉末已经被黄酱、甜面酱炖得入味，肉色红亮，汤汁浓郁。

香味四溢的炸酱面，令人垂涎欲滴。下面是制作步骤及小贴士，让你在家也能品尝到美味的炸酱面。

首先，在锅中加入适量的凉水，开大火将水烧开。待水开后，将面条放入锅中。由于面条容易沾粘，因此需要用比平时更大的水量来煮面，以确保面条不易沾粘。

接下来，将豌豆尖叶放入锅中。再次煮开后，关火。这样就完成了第一阶段的煮面过程。

最后，将面条捞出沥干，放入碗中。可以添加自己喜欢的菜码，然后浇上一大勺炸酱，拌匀即可食用。

关于炸酱的制作，有以下几点需要注意：

1. 如果炸酱制作好后还剩余一些，建议将其放入密封性好的饭盒或玻璃罐中，并放入冰箱冷藏保存。这样可以确保炸酱在一周之内都能保持新鲜。需要注意的是，如果直接将炸酱放在碗中，最好覆上保鲜膜，以防止发霉。

2. 在熬制炸酱的过程中，需要花费一些时间。最好将面酱中的油分全部熬出，这样炸酱才能更加香浓。

3. 制作炸酱时，油的使用量要比平时炒菜时多一些。通常需要使用平时炒菜的两倍油量。

4. 菜码的选择可以根据季节和家庭口味进行调整。可以选择一些清淡、嫩绿、脆口的蔬菜，如黄瓜丝、萝卜丝和豆芽等。这三者是最经典的搭配。