肉桂卷是源自瑞典的传统美食，制作过程简单且美味可口。与其他常见的面包不同，肉桂卷更像是中式面点，采用中筋面粉、温水和面，无需达到高筋度以使肉桂卷更加松软。

食材清单

面团食材

中筋面粉 400克

牛奶 200克

黄油 50克

鸡蛋 1个

糖 30克

盐 3克

耐高糖酵母 3克

馅料食材

黄油 70克

肉桂粉 20克

红糖或黄糖 60克

其他食材

淡奶油 150克

糖霜

黄油 20克

奶油奶酪 20克

糖粉 80克

牛奶 适量

制作步骤

1. 将牛奶和黄油加热至手的温度，然后加入酵母并静置5分钟。

2. 将所有食材倒入厨师机（如果没有厨师机，可以直接手工搅拌）中，无需按照顺序，或直接用手揉，都非常容易。

3. 揉面团至成为团状，无需揉至手套膜等程度，甚至无需揉至光滑，只要面团不粘手即可。

4. 让面团发酵至原来的两倍大，用手戳不会凹陷也不会回缩。发酵时间会根据室温和气温有所不同，大约为40-60分钟。

5. 发酵好的面团稍微揉两下，整个形状就会变得光滑。

6. 将面团擀成长方形，面团柔软得不像一般的面包面团需要醒发后才能擀开。

7. 黄油软化至介于液态与固态之间。

8. 将黄油均匀地涂抹在发面上。

9. 撒上适量的肉桂粉，根据个人口味而定。

10. 再均匀地撒上红糖或黄糖，如果没有麻酱，可以将其替换为黄油。这样做出的肉桂卷与糖花卷并无太大差别。

11. 直接将面团卷起来。我在照片中将黄油和红糖混合后再涂抹在面团上，这样制成的成品没有任何问题。

区别

分段：用刀切或用绳勒断。

将面团摆放在烤盘里，进行二次发酵。

将面团放入32度环境发酵约40分钟，然后将温度升至190度预热烤箱。

烤制10分钟后，取出面团并浇上鲜奶油，这样可以使肉桂卷更加松软。

继续烤制10～15分钟，根据烤箱实际情况进行微调。

糖霜材料搅拌均匀后，涂在面点表面，并在出炉时撒上糖霜。如果觉得太甜，可省略糖霜。