醋泡花生具有清热、活血的功效，对于保护血管壁、阻止血栓形成有着良好的效果。长期食用能够降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积，是一种有益于心血管健康的保健食品。

花生含有丰富的脂肪，占其质量的40%-50%，是大豆的两倍，甚至高于油菜籽。同时，它也富含约30%的蛋白质。而且，花生容易被人体吸收，其消化系数约为90%。此外，花生还含有丰富的核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸以及多种维生素，因此被誉为“长生果”。

醋与花生的搭配是科学的。这是因为花生中含有大量的人体所需不饱和脂肪酸，虽然其脂肪含量较高、热量较大且有油腻感，但是醋中的多种有机酸可以解腻并产生香气。因此，将花生米用醋浸泡一周以上，每晚食用7-10粒，连续一周为一次疗程，可以有效降低血压、软化血管、减少胆固醇的堆积。需要注意的是，食用时要适量，最多十几粒，并且食用后一定要及时漱口，否则对牙齿可能不利。

配料：生花生米900克，陈醋600克。

制作方法：

1. 使用新鲜或生的花生米（最好选择），先用适量的米醋或陈醋清洗一遍花生米，然后将其放入可以密封的罐子中，再次加入足够覆盖花生米的醋，并盖上盖子密封好，放在阴凉处7-10天，之后即可食用。

2. 前两个步骤完成后，就可以开始享受美味的醋泡花生了。

天生的花生米喜欢喝米醋，因此需要打开罐子观察一下，适量地加入米醋。

3、这是泡了10天的花生，现在可以食用了，已经被移入冰箱冷藏。

每天不要吃太多，一小勺（7-10粒）就足够了，只有长期坚持吃才能看到效果。

生吃比煮熟或油炸更能起到保健作用。