菜谱来源：Vitamix食谱

创作者：Chef Nud Dudhia

近期在《东京大饭店》节目中看到这款酱，于是将其搬到下厨房，以便于日后使用。

用料

- 干pasilla辣椒（巴西辣椒）25克

- 安祖辣椒250克

- guajillo辣椒50克

- 生花生70克

- 去皮杏仁70克

- 核桃50克

- 南瓜籽25克

- 芝麻70克

- 肉桂棒1根

- 丁香5粒

- 多香果6颗

- 大蒜1.5只

- 猪油20克

- 白洋葱250克

- 葡萄干50克

- 墨西哥牛至1勺

- 黑巧克力50克

- 牛奶巧克力50克

- 红糖70克

搬运菜谱：摩尔酱Mole的做法

将三种辣椒放在一个干热的平底锅中，用中火加热3-4分钟，直到它们散发出香味并微微烧焦。冷却后从锅中取出，扔掉茎和种子，放在一边。

在同一口平底锅中放入花生和杏仁，烤2到3分钟。从锅中倒出，放置一旁。

在同一个平底锅中，将核桃烤3分钟左右，当发出噼啪声时，把核桃从锅中取出，放在一边。

再次在同一口锅中放入南瓜籽和芝麻籽，将它们一起烘烤3分钟左右。从锅中倒出。

仍然用该锅烘烤肉桂棒、丁香和多香果，大约烤3分钟，或直到闻到香味。从锅中倒出。

将所有食材混合在一起，加入猪油、洋葱和大蒜，搅拌均匀。加入糖和香料，继续搅拌均匀。

最后，慢慢倒入牛奶巧克力，搅拌均匀，直至酱汁变得光滑且浓稠。

酱汁做好后，可以根据需要调整甜度和辣度。可以将其冷藏，并在需要时取出来使用。

将带皮大蒜放入热锅中烘烤5分钟，或直至变黑。然后从锅中倒出。

在另一口大锅中放入猪油，加热至溶解。放入洋葱并以中大火煮，直到洋葱呈现棕色并变软。然后放入大蒜和葡萄干。煮1到2分钟。

按照所列顺序，将洋葱、大蒜、葡萄干、坚果、南瓜籽和芝麻籽、香料、墨西哥辣椒（可以是黑、红、黄、绿等不同颜色的辣椒酱）以及香草放入搅拌机进行搅拌。

启动机器，逐渐提高速度，搅拌1分钟，期间加入一杯清水。

继续搅拌3分钟，如有需要，可再加入剩余1.25杯（300毫升）水，直至酱汁变得顺滑，且类似酸奶的稠度。酱汁制作完成后，即可享用。

小贴士

出产量：1.2升/5杯

总时间：49分钟

难度等级：高级

摩尔酱是墨西哥的一种特色酱料，通常搭配薄饼食用，其中以瓦哈卡地区的摩尔酱最为著名。共有七种类型，分别是： negro（黑）、colorado（红）、amarillo（黄）、verde（绿）、chichilo（橙色）、coloradito（浅红色）和manchamanteles（深红色）。各种辣椒酱和香草的使用赋予了酱汁不同的颜色和口感。