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土豆丝的做法 爆炒土豆丝

发布时间:2023-11-12 16:11:19源自:http://www.sporj.com阅读

用料: - 大土豆 1个 - 青辣椒 1个 - 小红椒 2个(通常用干红辣椒) - 大蒜 几瓣 - 葱姜 几片 - 油 3汤匙 - 花椒 一小捏 - 醋 3汤匙 - 盐 1茶匙 - 辣椒油 1汤匙 做法: 1. 土豆洗净,用刮皮刀刮去外皮。将青辣椒切丝,小红椒切成几段。蒜切碎。 2. 土豆切片:首先在土豆长的一边切几片,使其成为一个平面,然后扣在菜板上。接着继续切片,不必过分追求细丝,只要粗细均匀即可。 3. 将切好的厚薄均匀的片继续切丝,这样会更容易操作。切好的土豆丝放入凉水中浸泡,并多次换水,以去除淀粉,这样炒出的土豆丝才会脆爽,清爽不粘。 4. 锅中倒入油,小火加热,放入花椒炸香,捞出花椒不要。然后放入葱姜和小红椒爆香,倒入沥干水的土豆丝,翻炒均匀。立即加入醋,继续翻炒约1分钟。加入青辣椒和盐,翻炒均匀。加入蒜和辣椒油,拌匀后关火即可。 5. 小贴士: - 炝花椒油可以增香,同样适用于一般炒青菜。 - 使用普通米醋即可,无需特意购买白醋。许多白醋的味道反而不佳。醋要尽早加入,可以使土豆丝保持脆爽,避免绵软。加入一勺辣椒油不仅可以增香,还可以增添色泽。

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