在餐饮市场的众多单品中，小龙虾凭借其独特魅力占据了重要地位，其单品市场份额达到了惊人的3%~4%。这一庞大的市场规模吸引了许多玩家参与其中，他们各展所长，试图在这个领域分得一杯羹。今天，我们要介绍的就是这样一支新兴的小龙虾团队——“堕落虾”。他们并非传统的餐饮品牌，而是以整合小龙虾供应链的方式切入市场，旨在打造一条完整的产业链。小龙虾在餐饮市场中，单品占市场份额3%~4%，市场规模可达千亿。针对这个市场，此前36氪报道过一些小龙虾生意的玩家，比如“虾先生很大”针对夜宵吃虾场所进行环境升级、“卷福小龙虾”负责小龙虾品牌运营以众筹方式扩展、“虾baby”则以共享厨房的轻模式为消费者提供小龙虾餐饮。这些玩家侧重于从下游体验、品牌打造方面做小龙虾生意，而对于上游的选择则是外包。今天要介绍的“堕落虾”则以整合小龙虾供应链的方式切入这个市场。“堕落虾”的业务模式类似于之前介绍过的“新辣道”，他们的业务模式分为to C和to B两个模块，to C即直接面向消费者售卖小龙虾，to B则将供应链的小龙虾资源供给给餐厅。具体来看，在供应链方面，“堕落虾”有参股饲料公司和年产量达3000吨的优势。

吨的产虾厂（比目前需求高出一倍，据联合创始人罗永表示，这是为了降低项目成本并带来稳定的货源。在自建冷库方面，堕落虾已在武汉设立了一个面向全国的中心冷链仓库。这个中心冷库与自有产虾区域相邻，当小龙虾产出时，半小时内所有小龙虾可以进行-169℃的瞬冻锁鲜处理，之后保持-20℃的温度，小龙虾可在一年内保鲜。据罗永介绍，从上游产虾到中游冷链，我们可以实现“堕落虾”一年内保持70%的原味（包括肉质口感等）。此外，由于保鲜期延长，我们还能将“堕落虾”业务拓展至更多非沿海地区。然而，海鲜保鲜达到一年是否可行？针对这个问题，罗永表示，“堕落虾”利用了“热量累积的可变色温度标签”专利（可用于检验蛋白质量，随时检测小龙虾蛋白腐化程度，一旦超过标准即会识别出）。在物流配送方面，堕落虾主要与好鲜生、爱鲜蜂、天健物业、包师傅、顺丰合作。在下游方面，“堕落虾”主要针对年轻人，主打外卖场景及年轻人居多的餐饮店。罗永表示，在外卖需求中，消费者希望吃到物美价廉的食品，而“堕落虾”每斤小龙虾（3~5只，每只60元）的价格，对于年轻消费者来说是一个合适的价格。此外，“堕落虾”按照标准配方生产蒜香与香辣两种口味，符合主流需求，在C端方面的复购率达到了30%。尽管在餐饮店的进驻方面暂时没有可统计的复购数据，但罗永表示，由于“堕落虾”成本较低，我们可以为餐饮店提供大约15%的利润空间。

"堕落虾"的利润源于高品质的小龙虾，使得年轻消费者对其餐厅的小龙虾菜品评价颇高，因此拓展业务并非难题。从去年7月至年末，"堕落虾"已在129家门店落户，分布在上海、深圳、成都、武汉等城市，合作 restaurants约有2000家。这段时间内，公司营收达到千万级别，其中约30%来自于自营门店面向消费者的销售，利润率达到了50%。剩余的70%则来自于与餐馆的合作，这部分业务的利润约为30%。

"堕落虾"今年计划开设1000家自营外卖门店，以提升C端业务的占比，达到10%。此外，公司还计划在小龙虾火锅店领域进行进一步探索（目前已经成功落地一家门店）。在整体业务拓展方面，罗永表示，他正在寻找有创业意愿的年轻城市合伙人，以扩大公司在我国市场的布局。

在融资方面，"堕落虾"曾获得个人天使轮融资。今年，公司计划进行新一轮融资，主要用途包括品牌推广和产品线扩充。